一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法

技术领域：

本发明属于发酵酿酒领域。尤其是在黄酒生产过程中采用冷冻和液体错流膜除菌微滤技术相结合的方法除去产生沉淀的物质的生产方法。

背景技术：

黄酒具有丰富的营养和保健作用，适量长饮黄酒，能健身强体。随着人民生活水平的不断提高，人们对黄酒营养和保健功效的认知度也不断增强，选择饮用黄酒健身强体己成为人们的共识。但消费者，特别是东南亚等国家消费者，对黄酒在保质期内产生沉淀现象有视觉上的不认可，从而影响了消费者对饮用黄酒来健身强体的选择，影响了黄酒国内销售与出口外贸，影响了黄酒企业的经济效益。针对黄酒保质期内产生沉淀难题，我国黄酒界从九十年代就开始进行研究，采用过添加澄清剂和在常温硅藻土过滤后再加一道精滤等工艺，但这些工艺虽然减少了黄酒保质期内的沉淀物，但还不能满足国内外消费者对黄酒保质期内只能有极微量沉淀的需要。黄酒保质期内产生沉淀的原因，主要是黄酒中蛋白质及其分解物肽类等物质以胶态颗粒分布于酒液中，带有一定的电荷，且多数可以和水相结合，形成均匀的亲水胶体，一定时间内，黄酒胶体溶液呈现相对稳定。但黄酒众多内部因素(如蛋白质、糊精、溶氧、总多酚物质、金属离子等)长期相互作用和外部因素(如温度、光照、振荡等)的不良影响均促使黄酒大分子物质的相互聚合及其它小分子物质的关联聚合，从而出现沉淀。黄酒在低温时极易产生冷混浊，在一定的时间里会产生沉淀，其原因是在低温时黄酒中大分子物质溶解度降低而析出，并促蛋白质多酚复合物的生成。

发明内容针对以上黄酒在保质期内易产生沉淀的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种在黄酒生产过程中利用冷冻和液体错流膜除菌微滤技术相结合的方法除去酒的沉淀物，从而达到黄酒保质期内瓶或坛底只有极微量沉淀物的新方法。本发明的技术方案是通过以下方式实现的一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法，包括以下步骤原酒一~^冷冻一~^保温一~^过滤一~^灌装封口一~^杀菌一~^包装。其特征在于1)、所述的冷冻步骤是原酒经液体速冷机制冷，调节酒流量使酒的出口温度达到零下3°C—6"C后进入不锈钢保温大桶。2)、所述的保温步骤是将原酒在不锈钢保温大桶内保持温度零下3。C—6°C、时间48—96小时。3)、所述的过滤步骤是将冷冻后的原酒清液用截留粒径O.1_0.2um的液体错流膜除菌微滤系统进行过滤。4)、所述的杀菌步骤是用80。C一85'C，保温25分钟的水浴杀菌。上述的过滤步骤中控制袋式预过滤压力不超过0.3MPA，膜前后压力差过滤时在0.15MPA以内。本发明的有益效果在过滤前进行冷冻并保温一定的时间，可预先除去沉淀物，冷冻保温后的清酒采用微滤技术将还存在的大颗粒高分子蛋白质前体物质除去。因而用本发明处理后的黄酒色泽变浅、清亮透明有光泽；黄酒保质期内，瓶或坛底只有极微量沉淀物；黄酒风味基本没有变化。具体实施方式实施例1:1、冷冻将原酒清液经液体速冷机制冷，调节酒流量使酒的出口温度达到零下3'C后进入不锈钢保温大桶。2、保温原酒清液在不锈钢保温大桶内保温温度零下3'C、保温时间96小时。3、过滤将冷冻后经保温的原酒清液用截留粒径0.l—0.2um的液体错流膜除菌微滤系统进行过滤，过滤中控制袋式预过滤压力不超过0.3MPa，膜前后压力差过滤时在O.15MPa以内。4、灌装封口按常规工艺操作。5、杀菌在8(TC—85X:，保温25分钟的水浴中杀菌。5、包装。实施例2同实施例l:其中原酒冷冻温度为零下5"C、保温时间为72小时。实施例3同实施例l:其中原酒冷冻温度为零下6'C、保温时间为48小时。观察结果如下:通过以上试验情况可见，采用液体速冷机制冷酒到零下3'C—6°C，不锈钢保温大桶保温48—96小时后，清酒用截留粒径O.l—O.2um的液体错流膜除菌微滤系统进行过滤的方法能除去产生沉淀的物质，解决了黄酒保质期沉淀，提高了黄酒的外观质量。权利要求1、一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法，包括以下步骤原酒清液-→冷冻-→保温-→过滤-→灌装封口-→杀菌-→包装，其特征在于1)、所述的冷冻步骤是原酒清液经液体速冷机制冷，调节酒流量使酒的出口温度达到零下3℃-6℃后进入不锈钢保温大桶；2)、所述的保温步骤是将原酒在不锈钢保温大桶内保持温度零下3℃-6℃、时间48-96小时；3)、所述的过滤步骤是将冷冻后的原酒清液用截留粒径0.1-0.2um的液体错流膜除菌微滤系统进行过滤；4)、所述的杀菌步骤是用80℃-85℃，保温25分钟的水浴杀菌。2、根据权利要求1所述一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法，其特征在于所述的3)过滤步骤中控制袋式预过滤压力不超过0.3MPa，膜前后压力差过滤时在0.15MPa以内。全文摘要一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法，包括以下步骤原酒清液—→冷冻—→保温—→过滤—→灌装封口—→杀菌—→包装，冷冻是将原酒经液体速冷机制冷，调节酒流量使酒的出口温度达到零下3℃-6℃后进入不锈钢保温大桶；保温48-96小时；清酒用截留粒径0.1-0.2um的液体错流膜除菌微滤系统进行过滤；再水浴杀菌。本发明的有益效果在过滤前进行冷冻并保温一定的时间，可预先除去沉淀物，冷冻保温后的清酒采用微滤技术将还存在的大颗粒高分子蛋白质前体物质除去。因而用本发明生产的黄酒色泽变浅、清亮透明，有光泽；黄酒保质期内，瓶或坛底只有极微量沉淀物；黄酒风味基本没有变化。